Beau livre : Linda McCartney, « cook of the house »

Avec la publication du beau livre « La Cuisine familiale de Linda McCartney », Paul, Mary et Stella rendent hommage à l’épouse et à la mère nourricière qui les a convertis à la cause végétarienne dès les années 1970.

« Ground Rice, sugar, vinegar, seco salt, macaroni too/Cook of the house, /I’m the Cook of the house. /No matter where I serve my guests/They seem to like the kitchen best… » Interprété par Linda McCartney dans l’album composite « Wings at the Speed of Sound » (1976), Cook of the House n’est certes pas la meilleure chanson de Paul, mais elle décrit bien la réalité. En plus d’être une excellente photographe, l’épouse de l’ex-Beatles (morte en 1998 d’un cancer du sein à l’âge de 56 ans) était une cuisinière hors pair – tendance végétarienne. Un choix évident pour cette militante de la cause animale qui convertit très tôt son mari et ses enfants à un mode de vie naturel. Ce tropisme vert imprègne déjà les albums « Ram » et « Wings Wild Life » sortis en 1971. Linda cuisine ses fruits, légumes, épices et condiments à l’instinct. Elle a le don de l’impro et des saveurs. Consciente qu’elle prêche dans le désert en dehors du cercle familial, elle va fonder avec Paul sa propre marque de produits congelés sans viande en 1991, Linda McCartney Foods (revendue en 2000).

Classiques revisités
La famille McCartney n’est pas près d’oublier Linda et ses talents de cheffe. En témoigne l’ouvrage La Cuisine familiale de Linda McCartney, actualisé par Paul, Mary et Stella – les deux filles du couple. Un beau livre riche de « 90 recettes naturelles pour nourrir l’âme et sauver la planète », bien dans l’esprit végane actuel où les photos de plats alléchants côtoient les clichés de famille nostalgiques.

La recette du PadThai, tiré de «La Cuisine familiale de Linda McCartney».Issy Croker/Paul McCartney/Linda McCartney ; DR
D’origine américaine, Linda n’a pas eu pour autant de mal à revisiter les classiques british : un breakfast en forme de « brunch du week-end » géant où le tofu brouillé à l’ail le dispute à la saucisse végétale ; des haricots blancs simplement à la tomate et un « rôti festif et sauce spéciale » du dimanche, roboratifs ; des « sticky toffee puddings » mixant astucieusement mélasse noire, sucre de coco et dattes… Elle excelle dans les desserts (gâteau à la banane, riz au lait de coco), dans les soupes (à l’avocat, pimentée, glacée, minestrone), et les salades (radis, haricots blancs et fenouil), le tout en cultivant la fusion (Mexique, Orient, Inde). Une cuisine de « Yesterday », pour « Tomorrow » ou « Another day ». Ph. C.